Kleines Ragout von Champions

Zubereiten: 30 Minuten
Backofen: 200 Grad
Überbacken: wenige Minuten
Gas: Stufe 3 - 4


Zutaten für 4 Personen:
500 g kleine Champions
4 EL Butter
½ TL Salz
1 EL Mehl
1/8 l trockener Weißwein
1/8 l Sahne
1 Löffelspitze Fleischextrakt, Pfeffer
1 TL Zitronensaft
2 EL gehackte Petersilie
60 g Emmentaler

Das paßt dazu:
Trockener Weißwein wie Chablis oder grüner Veltiner, Ragout in Muschelschalen mit Toast und Butter genießen.
Tip:
Bei einem großen Menü reicht die Menge für 8 Personen, z. B. in pikanten Törtchen.

So wird’s gemacht:
(1)
Pilze putzen, abspülen, im Tuch abtrocknen, halbieren. Eine große Pfanne über guter Mittelhitze heiß werden lassen.
(2)
Butter hell bräunen, Pilze darin 2 Minuten schwenken, bis sie duften. Salzen, in ein Sieb schütten.
(3)
Mehl im Bratfond kurz anrösten, mit Weißwein und Sahne löschen. Sauce mit Fleischextrakt und Pilzbrühe dick einkochen.
(4)
Zitronensaft, Pilze und Petersilie zufügen, Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit Käse überbacken, bis er zerläuft. Nicht bräunen.

Guten Appetit!